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Idées Recettes

Risotto al Parmigiano pour 4 personnes

  • INGRÉDIENTS
  • Riso bianco Goio esclusivamente ! 🙂 400 g Crono o Sant’Andrea (confezione arancione o verde) ?
  • Beurre 60 gr
  • Parmigiano Reggiano 100 g ou Grana Padano (beaucoup moins chère et très bon aussi) rapé
  • Bouillon de viande 1 litre (éviter les bouillons cubes ou utiliser simplement de l’eau chaude et rajouter du sel juste ce qu’il faut)
  • Oignons blancs 60 g
  • Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
  • Sels: juste ce qu’il faut

PREPARATION
Pour préparer le risotto au parmesan, commencez par hacher très finement l'oignon.
Réservez une casserole de bouillon chaud ou eau chaude.
Faites ensuite fondre 40 grammes de beurre dans une casserole et, une fois fondu, ajoutez l'oignon et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit sec. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes à feu vif.
(Option pour les amateurs de vin blanc : à ce stade vous pouvez ajouter un verre de vin blanc et commencer à décompter le temps de cuisson indiqué sur le paquet.)
Ajoutez assez de bouillon ou eau chaude pour recouvrir le riz. Les premières fois éviter de trop en mettre et corriger au four et à mesure que la cuisson avance.
Commencer à décompter le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Lorsque le bouillon est presque absorbé, vérifier la cuisson en goûtant le riz et en vous assurant aussi qu'il soit salé correctement.
Ajoutez une autre louche de bouillon s’il le faut et continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Enfin éteignez le feu mais vérifier que le riz ne soit pas trop sec.
Incorporer au riz le beurre restant (20 g) et le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano râpé.
Laisser reposer une minute puis servir le risotto.

CONSERVATION
Le risotto au parmesan peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant un maximum de deux jours.
Nous ne recommandons pas la congélation.

CONSEILS
Si vous n'aimez pas l'oignon, vous pouvez utiliser l'échalote.
La torréfaction du riz est très importante car elle sert à sceller les grains pour qu'ils cuisent uniformément.
Le bouillon doit toujours être bouillant pour ne pas ralentir la cuisson du riz. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes.